Bowl

Peanut Udon Summerroll Bowl

Name: Peanut Udon Summerroll Bowl
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 75 g Erdnussbutterpulver; 130 ml Wasser (ca.); 3 EL Sojasoße; 1 Stück Limette (Saft); 1 EL Crispy Chili Öl (oder Sriracha); 2 EL Ahornsirup; 1 TL Kreuzkümmel; 1 TL Knoblauchpulver; 400 g Naturtofu; 50 g Mehl; 200 ml Sojamilch; 50 g Skyr Alternative; 1 TL Brühe; 200 g Cornflakes (ungesüßt, zerbröselt); 300 g Udon Nudeln; 0,5 Stück Paprika; 1 Stück Möhre; 50 g Mais; 0,25 Stück Mango; 50 g Erbsen; 0,5 Stück Avocado; 0,25 Stück Gurke; 50 g Rotkohl; 10 g Minze (oder Koriander); 1 Handvoll Cashews

35 Min2 PortionenMittel Bewerten

68g Protein

994 kcal

120g Carbs

26g Fett

Pro Portion

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Zutaten

2 Port.

Erdnusssoße
75 g Erdnussbutterpulver
130 ml Wasserca.
3 EL Sojasoße
1 Stück LimetteSaft
1 EL Crispy Chili Öloder Sriracha
2 EL Ahornsirup
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Knoblauchpulver
Tofu
400 g Naturtofu
50 g Mehl
200 ml Sojamilch
50 g Skyr Alternative
1 TL Brühe
200 g Cornflakesungesüßt, zerbröselt
Bowl-Zutaten
300 g Udon Nudeln
0,5 Stück Paprika
1 Stück Möhre
50 g Mais
0,25 Stück Mango
50 g Erbsen
0,5 Stück Avocado
0,25 Stück Gurke
50 g Rotkohl
10 g Minzeoder Koriander
1 Handvoll Cashews

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Zubereitung

Erdnusssoße zubereiten
Alle Zutaten für die Erdnusssoße in ein Glas geben und gut schütteln.
Tofu panieren
Den Tofu würfeln, im Mehl wenden, dann Sojamilch, Skyr und Brühe vermischen, den Tofu darin wenden und mit zerbröselten Cornflakes ummanteln.
Tofu backen
Für 20 Minuten bei 180 Grad im Airfryer backen, zwischendurch wenden.
Nudeln und Gemüse vorbereiten
Die Udonnudeln kochen und das Gemüse in die gewünschte Form schneiden.
Anrichten
Alles zusammen in einer Schüssel anrichten und gut umrühren.

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Tipps & Variationen

Glutenfrei · Schärfer · Andere Proteine

Glutenfrei
Reisnudeln statt Udon verwenden und glutenfreies Mehl für die Panade
Schärfer
Mehr Sriracha oder Chili-Öl in die Erdnusssoße
Andere Proteine
Tempeh oder Seitan statt Tofu verwenden

Tools, die ich nutze

Große Salatschüssel, Rührschüssel, Küchenhandtücher, Große Pfanne 32cm, Großer Edelstahl-Kochtopf, Philips Airfryer, Große Antihaftpfanne, Edelstahl-Schneebesen, Erdnussbutterpulver

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Über das Rezept

Eine kreative Alternative zu klassischen Sommerrollen als Bowl-Variante. Knuspriger Cornflakes-Tofu trifft auf frisches Gemüse und cremige…

Eine kreative Alternative zu klassischen Sommerrollen als Bowl-Variante. Knuspriger Cornflakes-Tofu trifft auf frisches Gemüse und cremige Erdnusssoße mit Udon-Nudeln.

Keine Lust auf das ständige Einwickeln von Sommerrollen? Diese Bowl kombiniert alle Aromen einer Sommerrolle mit knusprigem Cornflakes-Tofu und cremiger Erdnusssoße. Perfekt für eine proteinreiche vegane Mahlzeit.