Cremiges One-Pot Curry

Vegan High Protein Erdnusscurry

Name: Vegan High Protein Erdnusscurry
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 3
Ingredients: 200 g Räuchertofu; 100 g Süßkartoffel; 1 Stück Zwiebel (gehackt); 1 Stück Zucchini (würfelig geschnitten); 480 g Wokmix; 1 Dose Kichererbsen (abgetropft); 2 Stück Knoblauchzehen (gehackt); 1 Stück Ingwer (daumengroß, gehackt); 1 TL Currypulver; 0,5 TL Chiliflocken; 1 TL Koriander (gemahlen); 1 TL Garam Masala; 2 TL Currypaste; 1 TL Miso-Paste; 0,5 TL Zitronengraspaste; 400 ml Kokosmilch; 200 ml Wasser; 50 g Protein-Erdnussbutterpulver (gemischt mit 120 ml Wasser); 120 ml Wasser (für das Erdnussbutterpulver); 1 Handvoll Koriander (frisch, zum Verfeinern)

35 Min3 PortionenEinfach Bewerten

38g Protein

617 kcal

35g Carbs

33g Fett

Pro Portion

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Zutaten

3 Port.

Hauptzutaten
200 g Räuchertofu
100 g Süßkartoffel
1 Stück Zwiebelgehackt
1 Stück Zucchiniwürfelig geschnitten
480 g Wokmix
1 Dose Kichererbsenabgetropft
2 Stück Knoblauchzehengehackt
1 Stück Ingwerdaumengroß, gehackt
Gewürze & Pasten
1 TL Currypulver
0,5 TL Chiliflocken
1 TL Koriandergemahlen
1 TL Garam Masala
2 TL Currypaste
1 TL Miso-Paste
0,5 TL Zitronengraspaste
Für die Sauce
400 ml Kokosmilch
200 ml Wasser
50 g Protein-Erdnussbutterpulvergemischt mit 120 ml Wasser
120 ml Wasserfür das Erdnussbutterpulver
1 Handvoll Korianderfrisch, zum Verfeinern

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Zubereitung

Tofu anbraten
Den Räuchertofu würfeln und in einer großen Pfanne oder einem Topf goldbraun anbraten.
Gemüse dazugeben
Süßkartoffel, Zwiebel und Zucchini ergänzen und anbraten, bis die Zwiebel glasig ist.
Wokmix ergänzen
Den fertigen Wokmix hinzufügen und kurz mitbraten.
Kichererbsen ergänzen
Die abgetropften Kichererbsen in die Pfanne geben.
Aromaten dazu
Gehackten Knoblauch und Ingwer unterrühren.
Würzen
Currypulver, Chiliflocken, Koriander, Garam Masala, Currypaste, Miso-Paste und Zitronengraspaste ergänzen. Umrühren und warten, bis die Gewürze anfangen zu duften.
Ablöschen
Mit Kokosmilch und Wasser ablöschen und alles gut verrühren.
Protein-Erdnussbutter unterrühren
Das Erdnussbutterpulver mit Wasser glatt rühren und ins Curry geben, damit die Sauce schön cremig wird.
Verfeinern & servieren
Mit frischem Koriander verfeinern und mit Salz abschmecken.

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Tipps & Variationen

Schärfe anpassen · Extra Protein

Schärfe anpassen
Für ein milderes Curry die Chiliflocken reduzieren oder für mehr Schärfe zusätzliche frische Chili ergänzen.
Extra Protein
Serviere das Curry mit einer Portion Reis oder zusätzlichem Tofu für noch mehr Sättigung.

Tools, die ich nutze

Großer Edelstahl-Kochtopf, Große Antihaftpfanne, High Protein Erdnussbutterpulver

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Über das Rezept

Dieses vegane High Protein Erdnusscurry vereint cremige Kokosmilch mit einer proteinreichen Erdnussbutter-Note und würzigem Räuchertofu. Kichererbsen,…

Dieses vegane High Protein Erdnusscurry vereint cremige Kokosmilch mit einer proteinreichen Erdnussbutter-Note und würzigem Räuchertofu. Kichererbsen, Süßkartoffel und ein bunter Wokmix machen das Curry herrlich sättigend. Perfekt für Meal Prep und in nur einem Topf schnell zubereitet – mit über 100 g Protein pro Rezept ein echtes Kraftpaket.