Hauptgericht

Veganes Erdnusscurry mit Teriyaki-Tofu

Name: Veganes Erdnusscurry mit Teriyaki-Tofu
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 1 EL Kokosöl; 3 Stück Chilis (rot, gelb, orange); 1 Stück Ingwer (daumengroß, gehackt); 3 Zehen Knoblauch (gehackt); 2 EL Rote Currypaste; 1 TL Kurkuma; 1 TL Paprikapulver; 0,5 TL Zimt; 1 Stück Sternanis; 1 TL Cumin; 0,5 TL Koriander (gemahlen); 250 ml Kokosmilch (leicht); 85 g Erdnussbutterpulver; 300 ml Wasser (für Erdnussbutter); 5 Stängel Koriander (frisch); 1 Stück Spitzpaprika; 1 Stück Möhre; 1 Stück Limette (Saft); 1 Prise Salz (nach Geschmack); 1 Prise Zucker (nach Geschmack); 400 g Naturtofu (gewürfelt); 2 TL Kurkuma; 2 TL Knoblauchpulver; 1 TL Paprikapulver; 2 EL Speisestärke; 5 EL Teriyaki-Soße; 30 ml Wasser (für Teriyaki); 250 g Reis

35 Min2 PortionenMittel Bewerten

63g Protein

890 kcal

66g Carbs

40g Fett

Pro Portion

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Zutaten

2 Port.

Für das Curry
1 EL Kokosöl
3 Stück Chilisrot, gelb, orange
1 Stück Ingwerdaumengroß, gehackt
3 Zehen Knoblauchgehackt
2 EL Rote Currypaste
1 TL Kurkuma
1 TL Paprikapulver
0,5 TL Zimt
1 Stück Sternanis
1 TL Cumin
0,5 TL Koriandergemahlen
250 ml Kokosmilchleicht
85 g Erdnussbutterpulver
300 ml Wasserfür Erdnussbutter
5 Stängel Korianderfrisch
1 Stück Spitzpaprika
1 Stück Möhre
1 Stück LimetteSaft
1 Prise Salznach Geschmack
1 Prise Zuckernach Geschmack
Für den Tofu
400 g Naturtofugewürfelt
2 TL Kurkuma
2 TL Knoblauchpulver
1 TL Paprikapulver
2 EL Speisestärke
5 EL Teriyaki-Soße
30 ml Wasserfür Teriyaki
Beilage
250 g Reis

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Zubereitung

Aromabasis vorbereiten
Chili, Ingwer und Knoblauch in Kokosöl anbraten, dann Currypaste und alle Gewürze dazugeben.
Curry-Sauce zubereiten
Mit Kokosmilch ablöschen und den Erdnussbutter-Mix einrühren bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Gemüse hinzufügen
Koriander, Paprika, Möhre und Limettensaft dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
Tofu würzen und anbraten
Tofu mit Kurkuma, Knoblauchpulver, Paprikapulver und Speisestärke mischen, dann in einer Pfanne anbraten.
Tofu glasieren
Teriyaki-Soße mit Wasser zum Tofu geben, einkochen und karamellisieren lassen bis er glasig wird.
Fertigstellen und servieren
Curry mit Salz und Zucker abschmecken und zusammen mit dem Reis und glasiertem Tofu servieren.

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Tipps & Variationen

Protein-Variante · Gemüse-Variante · Schärfe-Variante

Protein-Variante
Statt Tofu kann auch Tempeh oder Seitan verwendet werden
Gemüse-Variante
Zusätzlich Aubergine, Zucchini oder Brokkoli hinzufügen
Schärfe-Variante
Mehr Chilis oder zusätzlich frischen Chili für extra Schärfe

Tools, die ich nutze

Gusseisenpfanne 28cm, Bamix Stabmixer, Küchenhandtücher, Große Pfanne 32cm, Großer Edelstahl-Kochtopf, Große Antihaftpfanne, Edelstahl-Schneebesen, Erdnussbutterpulver

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Über das Rezept

Dieses cremige Erdnusscurry ist perfekt zum Meal Preppen und schnell zubereitet. Am besten kochst du direkt…

Dieses cremige Erdnusscurry ist perfekt zum Meal Preppen und schnell zubereitet. Am besten kochst du direkt die doppelte oder dreifache Portion und frierst den Rest ein.

Ein aromatisches Erdnusscurry mit würzigem Tofu, das sich perfekt für die Meal Prep eignet. Die Kombination aus cremiger Erdnussbutter-Kokosmilch-Sauce und knusprigem Teriyaki-Tofu macht dieses Gericht zu einem echten Highlight.